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Responsable de l'ensemble de la fabrication et de l'affinage, anime l'équipe par lepassage de consignes Mission :Fabrication de fromages :gère les transferts et les réceptions des laits entre la ferme et la fromagerie, et au sein de la fromagerie; gère l'atelier lactique et l'atelier présure selon les fiches de fabrication spécifiques à Plantimay;renseigne la fiche de comptabilité matière et le cahier de liaison.Respecte les protocoles sanitaires et de traçabilité.Nettoie et assure l'hygiène de la fromagerie et du matériel selon le Plan de Maitrise Sanitaire.Assure la maintenance des installations de la fromagerie.Garantit le niveau de qualité requis par la ferme de Plantimay et l'application du guide des bonnes pratiques d'hygiène européen (GBPHE).Gère les stocks et l'approvisionnement en...